洋葱有一种特殊的气味，会释放出挥发性化合物，这些化合物会被空气中的水分吸收，并在空气中扩散。这些化合物可以引起眼睛的刺激和流泪，也会影响周围的食物味道。因此，有些人会将洋葱放在旁边，以便在烹饪过程中方便使用，但同时又不会对其他食材产生过多的影响。此外，将洋葱放在旁边还可以避免将其混入其他食材中，从而保持食物的原始味道。