筷子打蛋白要隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。要不停的搅拌15分钟以上，继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性。