月饼枧水是指用来制作月饼馅的一种特殊液体，通常由碱水和水混合而成。碱水是一种含有碳酸氢钠的溶液，可以使月饼的皮变得酥脆，口感更佳。但是，如果你不想使用碱水，可以考虑以下代替品：

1．苏打水：苏打水中含有碳酸氢钠，可以起到与碱水类似的作用。但是，苏打水的浓度可能不够，需要加入适量的碳酸氢钠来增加其碱性。

2．食用纯碱：食用纯碱是一种常见的代替品，可以在亚洲食品店或网上购买。注意使用时要小心，避免过量使用。

3．小苏打：小苏打是一种天然的碱性物质，可以用来代替碱水。但是，小苏打的碱性可能不够强，需要使用更多的量来达到相同的效果。

4．酵母水：酵母水可以使月饼皮变得蓬松，但是不能起到碱水的作用。如果你想使用酵母水代替碱水，需要注意调整配方和工艺。

无论你使用什么代替品，都需要注意量的控制，避免过量使用导致月饼口感不佳。建议在制作前进行一些实验，找到最适合自己口味的代替品和用量。