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肥胼是指牛的腹部下方的一块肉,位于牛腹部的前部和后部之间,是牛肉中比较受欢迎的部位之一。它的肉质比较柔软,富含脂肪,口感鲜美。在中式菜肴中,肥胼常被用来烤制、炖煮或炒制,也可以用来制作火锅料和牛肉干等食品。在西式菜肴中,肥胼则常被用来制作牛排等菜品。