肥胼是指牛的腹部下方的一块肉，位于牛腹部的前部和后部之间，是牛肉中比较受欢迎的部位之一。它的肉质比较柔软，富含脂肪，口感鲜美。在中式菜肴中，肥胼常被用来烤制、炖煮或炒制，也可以用来制作火锅料和牛肉干等食品。在西式菜肴中，肥胼则常被用来制作牛排等菜品。