炒豆角需要焯水的时间因豆角的新鲜度和大小而异，一般来说，新鲜的小豆角焯水时间为1-2分钟，而老豆角则需要焯水3-5分钟。

焯水的目的是为了软化豆角的纤维，使其更易于炒熟，同时还能去除豆角表面的杂质和苦味。

以下是炒豆角的焯水步骤：

1.准备一锅开水，加入适量的盐。

2.将豆角洗净，去掉两端的头和尾，然后切成斜刀片或段。

3.将豆角放入开水中焯水，焯水时间根据豆角的大小和新鲜度而定，一般为1-5分钟。

4.将焯好水的豆角捞出，用凉水冲洗一下，使其停止继续煮熟。

5.将焯好水的豆角沥干备用，可以用厨房纸巾吸干多余的水分。

6.开始炒豆角，可以用葱姜蒜爆香后加入豆角，或者先将豆角煸炒一下，再加入其他调味料和配料。

总之，焯水是炒豆角的重要步骤，可以使豆角更加美味，建议根据豆角的大小和新鲜度来确定焯水时间，以达到最佳的烹饪效果。