香肠不扎孔也是可以的，但是扎孔有一定的好处。

扎孔的主要目的是为了让香肠在烹调过程中能够释放出热气和水蒸汽，从而防止香肠在烹调过程中爆裂。如果不扎孔，香肠在烹调过程中内部的热气和水蒸汽无法释放，会导致香肠表面变得破裂，影响美观和口感。

此外，扎孔还可以让香肠更加均匀地受热，烹调时间更短，烹调效果更好。

综上所述，香肠不扎孔也可以，但是扎孔可以避免香肠在烹调过程中爆裂，同时可以让香肠更加均匀地受热，烹调效果更好。