变质的蜂蜜会出现酸味或者酒精味并有大量的气泡产生，而且变质以后会变得很稀。蜂蜜变质是蜂蜜发酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成醋酸、酒精、二氧化碳和水的现象。