因为菜场没有赤豆芽所以没人吃，可能是因为赤豆的产量比较低，所以变成豆芽的话成本比较高。赤豆和其它的豆类一样可以发芽，且每种豆子的发芽过程都类似。我们平时吃的黄豆芽和绿豆芽，吃的是它的胚轴部分。