酸豆角没炒熟不能吃，酸豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；酸豆角两端、荚丝以及老酸豆角含毒素最多。烹调酸豆角时，需加热使酸豆角熟透才能破坏其毒素，如果酸豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

另外，煮至80℃未全熟的酸豆角中，毒素反而更高。因此酸豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过酸豆角。