白凉粉不是淀粉，也不是地瓜粉，白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。其做法是先把凉粉和凉水搅开搅匀，放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物煮开，即可关火，加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。