儿童牛排最好使用里脊肉或者腰肉。这两部位的肉质细嫩，没有筋膜，口感柔软，易于消化，适合儿童食用。相比之下，其他部位的肉质较为粗糙，有筋膜，口感较为硬，不太适合儿童食用。当然，不同的家庭和地区可能会有不同的口味偏好和烹饪方法，所以最好根据自己的喜好和经验来选择肉质较好的部位。