泰国菜是指泰国本土的菜肴，而东南亚菜则是指东南亚地区的菜肴，包括泰国、越南、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾等国的菜肴。

在口味上，泰国菜通常比较辣，而东南亚菜则更注重酸、甜、咸、苦等多种口味的平衡。在使用食材上，泰国菜常用的食材包括椰浆、柠檬草、辣椒、咖喱等，而东南亚菜则更多地使用大蒜、姜、香菜等。

此外，泰国菜的烹饪方式也有一些独特之处，比如泰式炒饭、泰式咖喱等，而东南亚菜则更注重烤、炸、蒸等传统的烹饪方式。

总的来说，泰国菜和东南亚菜有许多相似之处，但也有一些区别，这些区别主要体现在口味、使用食材和烹饪方式上。