一般来说，食品级塑料水杯可以装开水。然而，这取决于具体的塑料材料和水杯的设计。

首先，食品级塑料材料通常是经过严格检测和认证的，可以安全地接触食品和饮用水。常见的食品级塑料材料包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）等。这些材料具有耐高温、耐酸碱、不易变形等优良特性，因此在制造水杯时常被选用。

其次，水杯的设计也很重要。如果水杯的设计合理，能够有效地承受高温水的压力和热胀冷缩，那么就可以安全地装开水。但是，如果水杯的设计不良，例如杯底太薄、杯体过于柔软等，就可能会导致水杯变形、漏水等问题。

因此，如果要用食品级塑料水杯装开水，建议选择设计合理、材料质量可靠的水杯，并且在倒入开水后要小心操作，避免烫伤和水杯变形。此外，也可以选择专门用于装热水的玻璃水杯或不锈钢水杯，以确保安全。