在点豆花或做豆腐时，需要加入少量石膏或醋。这是因为石膏或醋可以使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆花或豆腐。其中，石膏是一种硫酸钙，可以在豆浆中形成硫酸钙沉淀，使豆浆凝固；而醋则是一种酸性物质，可以使豆浆中的蛋白质凝固，同样可以形成豆花或豆腐。需要注意的是，加入过多的石膏或醋会影响豆花或豆腐的口感和质量，因此应该掌握适量。