市面上的麻油，主要可分為黑麻油、白麻油，而我们称呼的香油，其实也是属于於麻油的一种。

黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所压榨而成，不过使用的芝麻品种、制油方式以及成分组成有所不同。黑麻油是由黑芝麻榨油而成，以白芝麻为原料则制作成白麻油，而香油则是由白麻油混合不同比例的大豆油而成。