鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。

法国著名的料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝含脂肪百分之40到百分之60，其中含不饱和脂肪酸百分之65到百分之68。它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益，有软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效。亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取，核糖核酸每100克含量高达9至13点5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。