红烧肉上色红亮的关键在于烹制过程中使用的调料和技巧。以下是一些方法：

1．选用红色的调料：红烧肉的调料中，最能起到上色作用的是老抽、红曲粉和红糖。其中老抽是最重要的，它不仅能使肉变得红亮，还能增加肉的鲜味。

2．烹制前用沸水焯水：将切好的肉放入沸水中焯水，能使肉表面的血水和杂质去除，同时也能使肉变得更加鲜嫩，更容易上色。

3．烹制时掌握火候：在烹制红烧肉的过程中，火候的掌握非常关键。一般来说，先用大火煸炒，让肉表面焦黄，然后再用小火慢慢烧制，这样能使肉的颜色更加红亮。

4．烹制时加入适量的水：在烹制红烧肉的过程中，如果水太少，肉容易糊焦，颜色也不容易上色。因此，在烹制过程中要适时加入适量的水，保持肉的湿润度和色泽。

5．烹制后用冰水浸泡：烹制完成后，将红烧肉放入冰水中浸泡一段时间，能使肉的颜色更加红亮，同时也能使肉更加鲜嫩。浸泡时间一般为5-10分钟。

总之，红烧肉上色红亮的关键在于选用红色的调料，焯水去除杂质，掌握火候，适时加水，以及烹制后用冰水浸泡。