大蒜是一种耐寒作物，可以在较低的温度条件下过冬。一般来说，大蒜的最低生长温度为4℃，最适生长温度为15℃-25℃，最高生长温度为30℃。如果温度过高或过低，都会影响大蒜的生长和发育。

在过冬期间，大蒜需要在较低的温度下生长，但也不能过低，否则会受到冻害。一般来说，大蒜的适宜生长温度为5℃-10℃左右，当气温低于0℃时，大蒜就容易受到冻害，影响产量和品质。

因此，大蒜在过冬期间需要在5℃-10℃左右的温度条件下生长，以保证其健康生长和产量。同时，还需要注意保湿和防寒，以避免冻害的发生。