蒸熟的红薯过夜能吃。煮熟的红薯不像平时炒菜，长时间可能会产生亚硝酸盐，影响健康。煮熟的红薯存放一天，只要是没有变味是不会有什么变化的。不过第二天吃的时候一定要热热再吃。