红曲米是一种由红曲菌（Monascus purpureus）发酵生产的米饭。红曲菌是一种产生红色素的真菌，它可以在米饭中生长并产生一种红色素，使米饭变成红色或紫色。红曲米在中国、日本、韩国、越南等亚洲国家被广泛使用，既可以作为主食，也可以用于制作各种食品和调味品，如红曲酒、红曲豆腐、红曲腊肉等。红曲米还具有一定的保健作用，可以降低胆固醇、调节血压、增强免疫力等。但是需要注意的是，红曲米中含有一定量的黄曲霉毒素，过量食用可能对健康造成不利影响。