红烧土豆不需要焯水，但如果你想让土豆更加软烂，可以先将切好的土豆放入开水中焯烫一下，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除土豆表面的淀粉，使土豆更容易入味。但如果你不介意土豆稍微有点硬度，可以直接将切好的土豆放入热油锅中煸炒，再加入调料和水煮烧即可。总之，焯水与否取决于个人口感偏好。