“立冬不起菜必定有一害”是一句民间俗语，意思是在立冬这个节气里如果不吃菜，就会有一种害处出现。这个害处是指人体内的湿气会增加，从而导致身体不适甚至生病。

在冬季，人体的新陈代谢会变慢，而湿气则容易在体内积累。如果不及时排出体内的湿气，就容易导致身体疲劳、食欲不振、关节疼痛等不适症状。而蔬菜中含有大量的纤维素和维生素，可以促进肠胃蠕动，帮助排出体内湿气，从而保持身体健康。

因此，立冬不起菜必定有一害的意思是提醒人们在冬季要多吃蔬菜，保持身体健康。