大料长毛了就不能吃了，处理方法是果断抛弃，发霉变质后的大料是绝对不能食用的，大料本身就有一定的抑菌成分，它之所以能生菌，说明它已经没有这个抑菌成分了。

山柰，四川多称大料，因具有较浓郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而广泛用于川菜的各种烹饪中。山奈性喜温暖向阳的气候环境，怕干旱，不耐寒，土壤以疏松、肥沃、排水良好的夹沙土为好。