油炸薯条是一种化学反应。在油炸薯条的过程中，淀粉质和蛋白质分解并发生一系列化学反应，导致薯条的颜色、味道和质地的变化。

具体来说，当薯条放入油中时，油开始渗透到薯条中，使其变得松软。同时，薯条中的淀粉质开始分解，产生葡萄糖和其他糖类。这些糖类在高温下发生糖化反应，产生棕色的色素和香味物质。此外，薯条中的蛋白质也开始分解，产生氨和其他气味物质，这些物质也会影响薯条的味道和质地。

因此，油炸薯条的制作过程中发生了多种化学反应，包括淀粉质的水解、糖类的糖化反应和蛋白质的分解等。这些反应导致了薯条的颜色、味道和质地的变化，因此可以说油炸薯条是一种化学反应。