1、选择新鲜的茄子。茄子越新鲜，越好冷冻。

2、应该选择果实成熟但种子尚未完全成熟的茄子。一般选择色调比较暗的。

3、不要选具有软斑或色块的茄子。

4、传统的黑色品种往往能比紫色的中国和泰国品种能冻更长时间，但所有品种都可以冷冻。茄子解冻后再烹调，肉会变得更柔软。

5、如果无法立即冷冻茄子，先把茄子储存在冰箱的保鲜层。茄子摘下来后越早冷冻越好。