要让羊肉炖得香，可以按照以下步骤：1.选择优质的羊肉，最好是带有一定脂肪的部位，比如羊腿或羊肩膀。2.将羊肉切成适当大小的块状，然后用清水浸泡30分钟至1小时，去除血水。3.在炖锅中加入适量的水，加入葱、姜片和料酒，将羊肉放入炖锅中，大火煮沸后撇去浮沫。4.调入少量盐、酱油、料酒、姜片和葱段，再加入适量的水，转小火盖上锅盖，炖煮1小时左右。5.继续炖煮至羊肉变得酥烂，汤汁浓郁，尝味加入适量盐和味精调味即可。6.最后撒上适量的胡椒粉和香菜末增添香味。可以根据个人口味加入一些其他调料，比如八角、桂皮等增加口感。这样炖制出来的羊肉会香气扑鼻、口感鲜嫩，美味可口。