东北莴笋一般在春季成熟采摘，具体时间会因地理位置和气候条件而有所差异。一般来说，东北地区的莴笋成熟采摘时间大约在4月至6月之间。此时莴笋的茎叶丰满，质地鲜嫩，口感最佳。