红薯皮和红薯肉都是可以食用的，但是它们的营养成分略有不同。

红薯皮富含纤维素、维生素C和抗氧化剂，可以促进肠道蠕动，帮助消化和预防便秘。此外，红薯皮还含有一些矿物质，如钾、镁和铁等。

红薯肉则富含淀粉、蛋白质和维生素A、B、C等。红薯中的淀粉是一种复杂的碳水化合物，可以提供长效能量，有助于维持身体健康。

因此，无论是吃红薯皮还是红薯肉，都有其独特的营养价值。如果你想获得更多的纤维素和矿物质，建议连皮食用；如果你想获得更多的淀粉和维生素，可以去皮食用。

需要注意的是，如果红薯表面有明显的污渍或损伤，建议去皮食用，以避免摄入过多的杂质。此外，红薯皮中可能会含有一些农药或化学物质，如果你不确定红薯的来源或处理方式，建议去皮食用。