水淀粉是一种常用的食品添加剂，主要用于增稠、稳定和改善食品口感。选择什么淀粉来制作水淀粉，主要取决于所需的特定性质和应用。

以下是常见的水淀粉用淀粉类型：

1．玉米淀粉：玉米淀粉是制作水淀粉的最常用的淀粉类型之一。它具有较高的稳定性和增稠性能，可以用于制作各种食品，如酱汁、汤、糕点等。此外，玉米淀粉还具有较好的透明度和口感，可以使食品更加清晰和柔软。

2．薯类淀粉：薯类淀粉是另一种常用的水淀粉淀粉类型。它具有较高的增稠性能和黏性，可以用于制作各种糕点、面条、汤等。薯类淀粉还具有良好的保水性和耐热性，可以在高温条件下保持稳定性。

3．红薯淀粉：红薯淀粉是一种较为新兴的水淀粉淀粉类型。它具有较高的增稠性能和黏性，可以用于制作各种糕点、面条、汤等。红薯淀粉还具有较好的保水性和耐热性，可以在高温条件下保持稳定性。此外，红薯淀粉还含有丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素等，对健康有益。

4．小麦淀粉：小麦淀粉是一种常用的水淀粉淀粉类型之一。它具有较高的增稠性能和黏性，可以用于制作各种糕点、面条、汤等。小麦淀粉还具有良好的透明度和口感，可以使食品更加清晰和柔软。

总之，选择什么淀粉来制作水淀粉，需要根据具体的应用和需求来确定。不同的淀粉类型具有不同的特性和优点，可以根据具体情况选择最合适的淀粉。