风洞是一种用来模拟飞行环境的实验设备，通过控制风洞内的气流来模拟不同的飞行条件。在风洞中，控制上升和下降的主要手段是改变风洞内的气流速度和方向。

具体来说，风洞内的气流速度可以通过调节风洞的风机来控制。当风机的转速增加时，风洞内的气流速度也会随之增加，从而模拟高速飞行环境。反之，当风机的转速减小时，气流速度也会降低，从而模拟低速飞行环境。

此外，风洞中的气流方向也可以通过控制风洞内的风向板来调节。风向板可以改变气流的流向和角度，从而模拟不同的飞行姿态和飞行条件。通过调节风向板的角度和位置，可以使气流上升或下降，从而模拟不同的飞行状态。

总之，风洞通过控制气流速度和方向来模拟不同的飞行环境，从而帮助航空工程师和科学家研究和开发新的航空器件和技术。