茄子煮水具有以下功效和作用：1.降血脂：茄子煮水中含有茄碱和纤维素等成分，可以促进血液循环，清除血管内的积聚物，降低血脂，预防动脉硬化等心血管疾病。2.抗氧化：茄子中含有丰富的维生素C、维生素E和多酚等抗氧化物质，可以帮助身体清除自由基，延缓细胞老化，增强免疫力。3.减肥瘦身：茄子煮水中的茄碱有助于促进脂肪的新陈代谢，加速脂肪燃烧，有助于减少体内脂肪的堆积，达到减肥瘦身的效果。4.排毒养颜：茄子煮水中的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助排出体内积累的毒素和废物，保持肠道的健康。此外，茄子中的多种营养物质还可滋养肌肤，具有养颜美容的效果。5.预防贫血：茄子煮水中的铁元素有助于合成血红蛋白，补充身体所需的铁元素，预防贫血。需要注意的是，茄子煮水时要将茄子切成薄片，并先用开水焯一下，以减少有害物质的摄入。此外，对于患有慢性肾病、尿酸高的人群等，应限制茄子的摄入量。