半夜吃蔬菜会发胖的，因为蔬菜容易吸油，那么就会导致摄入更多油脂，会越吃越胖。如果晚餐只选择吃蔬菜的话，中餐和早餐一定要保证摄入一定的蛋白质等营养物质。不然会对身体造成一定的伤害，会导致营养不良等疾病的发生。