有点发蓝的虾能吃的，龙虾的颜色变成蓝色并不是污染导致的，因为环境污染导致的颜色变蓝，会让绝大多数的龙虾都变成蓝色。无毒。而事实上这种蓝色龙虾是极为罕见的，平均200万只龙虾中才会出现1只蓝色龙虾，它是一种极为罕见的基因变异。蓝色龙虾因为稀少，所以价格卖的也相当高出很多，特别是自15世纪开始，蓝色龙虾就受到法国贵族的追捧。布列塔尼的渔夫一旦成功捕到蓝龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。

虾和蟹等甲壳动物的身体颜色，是由甲壳蓝蛋白和虾青素分子共同作用的结果，当甲壳蓝蛋白和虾青素分子的结合方式发生改变时，虾和蟹的身体颜色就会同时发生变化。