做鸡蛋面皮的步骤如下：

1.准备材料：面粉、鸡蛋、清水。2.将面粉倒入一个大碗中，用手指在中间挖一个小坑。3.在小坑中打入一个鸡蛋，然后轻轻地将鸡蛋打散。4.慢慢地将面粉从外围混合进鸡蛋中，同时逐渐加入适量的清水，用筷子或手指搅拌至面团形成。5.将面团放在一个光滑的工作台上，用手掌反复揉搓约5分钟，直至面团光滑且有弹性。6.将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，让面团静置休息约20分钟。7.取出面团，将其切割成小块。8.用擀面杖将每块面团擀成薄片，然后将薄片切成适当大小的面皮。9.煮一锅沸水，将切好的面皮放入沸水中煮熟，直至浮起即可。10.捞出煮熟的面皮，放入凉水中冲洗一下，保持面皮的弹性。11.将面皮捞出沥干备用，可以用来制作面条、面包子、馄饨等不同食品。