汤圆煮熟后会浮起来，这是因为在煮的过程中，汤圆中的淀粉会逐渐吸收水分膨胀，同时也会释放出一部分淀粉分子。这些释放出的淀粉分子会在汤圆的表面形成一层薄膜，使得汤圆表面变得光滑。同时，由于汤圆内部的空气被水蒸气替代，使得汤圆的密度降低，因此会浮起来。

此外，汤圆中添加的小苏打也会促使汤圆膨胀并浮起来。小苏打是一种碱性物质，可以中和汤圆中的酸性成分，使其更易膨胀。因此，在煮汤圆时加入小苏打可以使汤圆更加松软、蓬松，并且更容易浮起来。

总之，汤圆煮熟后浮起来是由于淀粉分子的释放和膨胀以及小苏打的作用所致。