破壁机做豆浆时，应该使用开水而不是冷水。

原因如下：

1．破壁机需要高温加热才能将豆子破碎，使用开水可以提高破壁机的效率，缩短制作时间。

2．开水可以使豆浆更加顺滑，口感更好，而冷水制作的豆浆则会比较粗糙，口感不佳。

3．开水可以杀菌消毒，避免豆浆受到细菌污染，保证豆浆的卫生安全。

4．开水可以激活豆子中的酶，促进豆浆的发酵，增加营养价值。

总之，使用开水制作豆浆可以提高豆浆的质量和卫生安全，建议大家在制作豆浆时选择开水。