木耳断面出现亮晶晶可能是木耳在晾晒过程中出现了水分结晶。木耳的鉴别方法：首先从颜色来看，黑木耳干品的颜色是乌黑光润的，如果碰到那种褐色或者菱黑的，质量不佳。从外形来看，质量好的木耳片大均匀，体轻干燥轻松，而且呈半透明状，相反，质量差点的木耳，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小。从气味来看，好木耳闻一闻会有清香之气，质量差的就会有一股霉味或者是其他异味。泡发后，好木耳吸水膨胀性大，用手去捏是比较有弹性的，不易撕碎。