能。如果在肉丝里放少量的小苏打拌和，过5分钟后用清水过滤，再上浆煸炒，肉丝会很嫩。这样小苏打属于碱性，可以起到破坏肉里的结缔组织，肉质也就变嫩了。

食用小苏打作用：

食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。