泰国人吃饭时配一堆蔬菜的原因有以下几点：

1．营养均衡：蔬菜是富含维生素、矿物质和纤维素的食物，能够提供人体所需的各种营养物质，同时还能促进肠胃蠕动，有利于消化吸收。

2．调味作用：泰国菜以香料和调味料为主要特色，蔬菜可以起到调味的作用，增加菜品的口感和风味。

3．荤素搭配：泰国菜中常常会搭配肉类或海鲜，而蔬菜可以平衡荤味，减少肉类对身体的负担。

泰国人吃饭的正确方法包括以下几点：

1．用勺子和叉子：泰国人不使用筷子，而是使用勺子和叉子来吃饭。勺子用来盛米饭和汤，叉子用来夹食物。

2．不要用手：泰国人认为用手吃饭是不卫生的，因此不会用手触碰食物或餐具。

3．先吃米饭：米饭是泰国餐桌上的主食，因此先吃米饭，再搭配其他菜品。

4．分享食物：泰国人喜欢分享食物，不会点一份菜品只吃自己的那一份，而是会把食物分给桌上其他人。

5．不要浪费：泰国人认为浪费食物是不道德的行为，因此他们不会点过多的食物，也会尽量吃完剩下的食物。