冬瓜隔夜放冰箱是能吃的，切开的冬瓜可以放冰箱，冰箱中的温度比较低，低温可以对有害细菌有一定的抑制作用，防止冬瓜的腐烂及变质，从而可以延长冬瓜的保存期。

但是冬瓜中含有的水分含量是比较多的，切开之后容易受到细菌的侵袭，极易发生变质的现象，即使是放冰箱保存也不能放太久，最好不超过十天。没有用完的冬瓜，可以用保鲜膜包起来，放在冰箱的保鲜层保存。