腌芥菜疙瘩放凉水或凉开水都可以，具体取决于个人口味和需求。

1．凉水：如果想让腌芥菜疙瘩保持原有的口感和味道，可以选择用凉水浸泡。这是因为凉水温度较低，不会破坏腌制过程中形成的芥菜油和盐分，保持了芥菜疙瘩的鲜美口感。

2．凉开水：如果想让腌芥菜疙瘩更加入味，可以选择用凉开水浸泡。这是因为凉开水可以加速芥菜疙瘩的腌制过程，让其更加入味。同时，凉开水还可以去除芥菜疙瘩中的一部分辣味，让口感更加柔和。

总之，无论选择凉水还是凉开水，都应该注意浸泡时间不要过长，以免影响口感和营养价值。建议浸泡时间控制在10-15分钟左右即可。