酱油是酸性食品。酱油中含有乙酸、丙酸、乳酸等有机酸，这些有机酸的pH值较低，通常在3-4之间，因此酱油呈现酸性。此外，酱油中还含有一些氨基酸和盐类，但它们的浓度较低，不足以影响酱油的酸性。酱油的酸性有助于调节口味，增强食欲，同时也有一定的杀菌作用。