在冬天刮腻子时，建议在晚上不要开窗，因为冬季的室外温度较低，开窗会使室内温度下降，影响腻子的干燥时间和质量。

腻子需要一定的温度和湿度环境来干燥。如果室内温度过低，腻子会干得缓慢，甚至不干；如果室内湿度过大，腻子会出现裂纹和开裂的情况。因此，在刮腻子时需要保持室内温度和湿度适宜，以保证腻子的干燥时间和质量。

另外，开窗还会导致室内空气流通，可能会带来灰尘和杂质，影响腻子表面的光滑度和质量。因此，在刮腻子时建议尽量保持室内环境的清洁和整洁，避免灰尘和杂质的进入。

总之，在冬天刮腻子时，晚上不要开窗，保持室内温度和湿度适宜，保持室内环境的清洁和整洁，以保证腻子的干燥时间和质量。