相同压力下，1摩尔100°的水和1摩尔100°水蒸气的内能是不同的，二者之间的差就是水的摩尔气化焓，100°的水要沸腾变为100°的水蒸气需要吸收热量，否则能量无法平衡。所以沸腾的条件有两个，一是温度达到沸点，二是可以持续吸热。这与晶体融化的条件是类似的：温度达到熔点，可以持续吸热。试管外的水由于是电或火焰等其他方式加热，温度到100°之后可以继续吸热能够沸腾，但其温度也只有100°，无法令试管内到达100°的水继续吸热，所以试管内水无法沸腾。