八寸蛋糕的直径约为20.3厘米。

“八寸”是指蛋糕的尺寸，通常用英寸（inch）来表示。一英寸约等于2.54厘米，因此八寸蛋糕的直径可以通过将8英寸乘以2.54厘米/英寸来计算，即8×2.54=20.32厘米，约等于20.3厘米。

需要注意的是，蛋糕的实际直径可能会略有偏差，因为制作和烘焙的过程中会有一定的收缩和膨胀。