炒熟菌类不可以隔夜吃的，蔬菜炒熟之后里面加了油、盐等调料，隔夜之后，蘑菇里面的亚硝酸盐就会大大的提高，亚硝酸盐对人健康会造成很大的伤害。

尤其是在炎热潮湿的夏天，隔夜的蘑菇更容易受到细菌的污染并且大量繁殖，这样很容易诱发胃炎、食物中毒等。

烹饪过的菌类食物即使是置于冰箱保存，也会有一定的的细菌滋生，因此食用之前应当将它充分加热，这样可以杀灭大部分的致病菌，食用起来会更安全放心；另外隔夜的菌类比较凉，将它加热后也可以减轻其凉气对肠胃的刺激，更有利于消化。