甜菜根可以生吃或煮熟吃，但两种方式的口感和营养价值有所不同。

生吃甜菜根可以保留其原汁原味，口感清脆，但较为生涩。甜菜根生吃时，应将其洗净去皮，切成薄片或丝，可以作为沙拉的主要成分，搭配沙拉酱或其他调味品食用。

煮熟的甜菜根口感更加柔软，味道更加甜美，容易消化吸收。煮熟的甜菜根可以加入汤中，也可以作为菜肴的主要成分，搭配其他蔬菜或肉类一起烹饪。

从营养角度来看，甜菜根生吃时可以保留更多的维生素C和其他营养物质，但煮熟后甜菜根中的营养物质更容易被人体吸收利用。因此，建议在食用甜菜根时，可以根据个人口感和营养需求选择生吃或煮熟吃的方式。