香肠可以用烘干机烘干，但需要注意以下几点：

1．选择适合烘干的香肠：只有干燥的香肠才适合用烘干机烘干，如果香肠含有太多水分，会导致烘干不彻底或者变质。

2．清洗干净：在烘干前，需要将香肠彻底清洗干净，以避免细菌滋生。

3．切成小块：将香肠切成小块，可以更加均匀地烘干。

4．设置适当的温度和时间：一般来说，烘干机的温度应该在60℃-70℃之间，烘干时间则取决于香肠的大小和水分含量，一般需要3-6个小时。

需要注意的是，烘干机烘干香肠虽然方便，但是会使香肠失去部分风味和营养，建议适量食用。