风干肠的制作过程中，一般是先晾干再蒸。具体步骤如下：

1．准备材料：猪肠、猪肉、盐、糖、料酒、花椒、姜、葱等。

2．将猪肉切成小块，加入盐、糖、料酒、花椒、姜、葱等调料腌制。

3．将腌制好的猪肉填入猪肠中，用细线或细绳绑紧两端。

4．将填好肉的猪肠晾放在通风干燥的地方，待其表面变干，形成一定的硬度后再进行蒸制。

5．将晾干的风干肠放入蒸锅中，用大火蒸熟，时间根据肠的大小和蒸锅的火力而定。

6．蒸熟后取出晾凉，即可食用或保存。

总之，风干肠的制作过程中，先晾干再蒸是非常重要的步骤，可以使肠表面形成一定的硬度，使其更加美味可口。