奶茶中的寒天是由深海红藻萃取而成。主要成分都是“海藻胶”（或称洋菜胶），是一种多醣体，其中食物纤维、钙、铁等成分居多。寒天富含膳食纤维与胶质，具有凝固、解冻、再凝固也不变味的特点，很受减重族群的喜爱，卡路里很低容易有饱足感。